الوجبات الجاهزة الرئيسية
- صناعة الأغذية النباتية تنمو بخيارات بديلة ، مثل NotMilk الذي يتذوق ويشبه الحليب الحقيقي.
- يمكن للذكاء الاصطناعي أن يحل بعض مشاكل صناعة الأغذية عندما يتعلق الأمر بالكفاءة في التكنولوجيا والقضاء على الآثار الضارة للمنتجات الحيوانية.
- يمكن أن تستفيد الأطعمة النباتية من الذكاء الاصطناعي لتحسين مذاقها حتى يقوم المزيد من العملاء غير النباتيين بالتبديل.
صناعة الأغذية النباتية مزدهرة ، ولكن لا يزال هناك بعض الانفصال في مظهر وطعم الخيارات النباتية مقارنة بنظيراتها المصنوعة من الحيوانات. يعتقد الخبراء في صناعة الأغذية أن الذكاء الاصطناعي (AI) هو هذا المكون المفقود.
أطلقت شركة NotCo للتكنولوجيا الغذائية مؤخرًا حليبها النباتي ، المسمى NotMilk ، والذي يبدو ومذاقه مثل حليب الألبان ، إلى متاجر Whole Foods في جميع أنحاء البلاد. لقد أتقنت الشركة فن صناعة الأطعمة النباتية التي تتذوق وتشعر وتبدو تمامًا مثل نظيراتها الحيوانية باستخدام الذكاء الاصطناعي.
"بالنسبة لي ، لديك أكثر من 400000 نوع من النباتات في هذا العالم يمكنك استكشافها ، وليس لدينا أي فكرة عما يمكنهم القيام به" ، هذا ما قاله مؤسس شركة NotCo ومديرها التنفيذي ماتياس موشنيك لـ Lifewire في مقابلة عبر الهاتف. "هل يمكنهم تقليد النكهات ، هل يمكنهم تقليد القوام - الذكاء الاصطناعي يستكشف ذلك"
لماذا الذكاء الاصطناعي؟
قال ماتشنيك إن هناك العديد من المشاكل داخل صناعة المواد الغذائية ككل ، لكن هذه التكنولوجيا هي المشكلة الرئيسية التي يجب حلها.
"أحد العوامل الرئيسية التي تجعل صناعة المواد الغذائية نظامًا معطلًا هو على وجه التحديد التكنولوجيا التي كنا نؤسس عليها كل بناء المواد الغذائية ،" قال. "إنها عملية غير فعالة."
هذا هو المكان الذي يعتقد Muchnick أن الذكاء الاصطناعي يأتي فيه ؛ باستخدام الذكاء الاصطناعي ، فإنك تقضي على الوقت الذي يستغرقه تحديد مجموعات النكهات التي ستكون ذات مذاق جيد لأن تقنية التعلم الآلي المتقدمة أسرع بكثير من الدماغ البشري.
يشار إلى تقنية الذكاء الاصطناعي التي يستخدمها NotCo باسم Giuseppe. ينقر Giuseppe في العشرات من الأطعمة المختلفة وقواعد البيانات النباتية لإنتاج وصفات نباتية مع تركيبات مكونات مذهلة ، وتصميم الصيغ مع قيود محددة ، ويتعلم باستمرار من خلال ردود الفعل من الطهاة وعلماء الأغذية.
قال Muchnick"عندما حصلنا على البيانات ، بدأنا في تدريب خوارزمية تسمح لنا بالتنبؤ بالمكونات لتقليد التجربة الحسية ، والنكهة ، والقوام ، والوظائف ، وما إلى ذلك". "في نهاية اليوم ، ما لديك هو عالم الطعام الخارق الذي يحل محل البشر دون تحيز البشر."
ما قد يستغرق عادةً من البشر جهدًا للتجربة والخطأ لآلاف الساعات ، يمكن أن يفكر جوزيبي في التوليفات البرية التي تعمل بالفعل مع الحليب النباتي ، مثل الأناناس والملفوف.
قال ماتشنيك إن جوزيبي أصبح أكثر ذكاءً وذكاءً مع كل خوارزمية تم اختبارها ، وأنهم دائمًا ما يعيدون تعريف صيغة NotMilk لأن جوزيبي يتحسن باستمرار في توقع الصيغ الصحيحة.
قال"نحن بحاجة إلى فهم الغذاء على المستوى الجزيئي ، والذكاء الاصطناعي يساعدنا على القيام بذلك".
ما هي المشاكل التي يمكن حلها؟
بصرف النظر عن إنشاء الصيغة الصحيحة للأطعمة النباتية ، قال Muchnick أن الذكاء الاصطناعي يمكن أن يساعد أيضًا في مشكلة كبيرة أخرى في صناعة الأغذية: الآثار الضارة للمنتجات الحيوانية على البيئة.
وفقًا لدراسة أجرتها جامعة أكسفورد عام 2018 ، فإن أهم طريقة لتقليل التأثير البيئي هو تجنب المنتجات الحيوانية.
قال ماتشنيك: "إن الطعام الذي نصنعه يضر بالعالم وليس مستدامًا للجيل القادم". "كمية المياه والطاقة التي ننتجها غير مستدامة وغير فعالة."
قال Muchnick أن 90٪ من قاعدة عملاء NotCo ليسوا نباتيين في الواقع. إن العامل الدافع لهذه المجموعة من الأشخاص الذين يشترون المنتجات النباتية على المنتجات الحيوانية هو الذوق ، لذا فإن الحصول على ذلك بشكل صحيح باستخدام الذكاء الاصطناعي أمر ضروري لتحويل الناس إلى المنتجات النباتية.
أحد العوامل الرئيسية التي تجعل صناعة المواد الغذائية نظامًا معطوبًا هو على وجه التحديد التكنولوجيا التي كنا نؤسس عليها كل بناء المواد الغذائية. إنها عملية غير فعالة."
قال Lucho Lopez-May ، الرئيس التنفيذي لشركة NotCo في أمريكا الشمالية ، في بيان"نعلم أن 33٪ من مستهلكي الحليب من النباتات في الولايات المتحدة يعودون إلى منتجات الألبان بسبب التنازلات في المذاق".
بصرف النظر عن الحليب واللحوم ، فإن الذكاء الاصطناعي لديه القدرة على إنتاج أطعمة نباتية أفضل مذاقًا مثل الجبن والزبادي. إذا كان لديك جبن نباتي من قبل ، فمن المؤكد أنها لا ترقى إلى مستوى الجبن العادي من حيث المذاق وهذا الجبن الخيطي المثالي. لكن Muchnick قال إن NotCo تتطلع إلى توسيع خط إنتاجها لاستخدام الذكاء الاصطناعي لتقليد الأطعمة المخمرة مثل الجبن.
بشكل عام ، قال Muchnick أنه بغض النظر عن أسباب الناس لاختيار نباتي ، هناك العديد من الخيارات الأخرى لاستكشافها بعيدًا عن المنتجات الحيوانية. إنه يعتقد بشدة أن الذكاء الاصطناعي يمكن أن يساعدنا في اكتشاف هذه الخيارات البديلة.
قال ماتشنيك"ليست هناك حاجة لوجود حيوان من أجل الحصول على الحليب أو اللحم".
