الوجبات الجاهزة الرئيسية
- اللحوم "النظيفة" المزروعة في المعامل تمثل تحديًا تقنيًا ، وهي حاليًا أغلى بكثير من اللحوم "الحقيقية".
- المنتجات الحيوانية غير المهيكلة مثل الحليب والبايت والبيض أسهل بكثير في تكرارها.
- برايم ستيك ليس الهدف. من المحتمل أن يظهر اللحم النظيف في الأطعمة المصنعة أولاً.
هناك نوعان من اللحوم "المقلدة": بروتين اللحم الحقيقي الذي يزرع في المختبر ، والمنتجات النباتية المصممة ببراعة لتشبه وتشعر وتذوق اللحوم قدر الإمكان.لكن اللحوم المزروعة في المختبر لا تتعلق فقط بالهامبرغر وقطع الدجاج. إنه يتعلق أيضًا بالحليب والجبن والبيض.
اللحوم المقلدة ساخنة جدًا في الوقت الحالي. إنها طريقة بيئية وأنظف من تربية الأبقار والخنازير والدجاج. كما سينتهي الأمر بسعر أرخص. وإذا كنت تفكر في نفسك ، "لن آكل أبدًا شريحة لحم مزروعة في المختبر" ، فأنت تفتقد إلى الهدف.
من المحتمل أن ينتهي الأمر بلحوم المختبر بملء كعك الهمبرغر ومنتجات اللحوم الغامضة الأخرى قبل أن تشق طريقها إلى شواية الفناء الخلفي. يمكن أن ينهي صناعة المواد الغذائية بأكملها ، وستكون سعيدًا بذلك. لكنها ليست جاهزة للتيار السائد حتى الآن.
"معظم التحديات في اللحوم النظيفة تتعلق بصعوبة زيادة الإنتاج ، ووقت الإنتاج الطويل (3 أسابيع +) ، مما يؤدي إلى ارتفاع التكاليف ، وفقدان نقاء الخلايا ،" المعالجة الحيوية والمزروعة في برلين قال خبير اللحوم جوردي موراليس دالماو لـ Lifewire عبر رسالة فورية. "هذا يخلق فرصة كبيرة للشركات الجديدة ، مع المنتجات غير المهيكلة مثل البيض أو الجبن أو الباتيه."
الملمس والبنية
لحوم المختبر ، أو اللحوم النظيفة ، مصنوعة من ثقافة خلايا لحم حقيقية ، نمت في "مصل" من العناصر الغذائية. هذا يبدو مقرفًا ، ولكنه أقل إثارة للاشمئزاز مما يحدث في الهوت دوج الرخيص. هناك عدة مشاكل في صنع اللحوم بهذه الطريقة. إحداها أن المصل الحيواني باهظ الثمن
"المصل الحيواني يوفر للخلايا النامية مغذيات أساسية وعوامل نمو ، كما كتبت بيتينا هودري جيريز في مدونة Alcimed." بينما تتوفر بدائل مصل غير حيوانية ، عادة ما يكون لها تركيبات خاصة وتكون أكثر تكلفة. " هذا أحد الأسباب التي تجعل لحوم المختبر حوالي 4 أضعاف سعر لحوم الحيوانات.
وسيط النمو هذا أيضًا "يُصنع عادةً من أجنة الحيوانات" ، كما يقول موراليس دالماو ، "وهو ليس صديقًا للحيوانات".
المشكلة الكبيرة الأخرى هي الهيكل.للوصول إلى قوام شريحة لحم غنية بالعصارة ، تحتاج إلى تنمية الخلايا على سقالة تمنحها الهيكل المناسب ، وإلا فإنها تنمو لتصبح هريسة لا شكل لها. هذه السقالات ليست صالحة للأكل بعد ، مما يجعل الأمور أكثر صعوبة. ويستغرق النمو أيضًا وقتًا.
تمامًا مثل تربية بقرة منذ الولادة وحتى سن الذبح يستغرق أسابيع ، فإن زراعة خلايا البقر تستغرق أيضًا حوالي أربعة أسابيع. من ناحية أخرى ، هناك طريقة أقل للهدر والتلوث وانبعاثات الكربون مع لحوم المختبر.
اللحوم المزروعة في المختبر لا تتعلق فقط بالهامبرغر وقطع الدجاج. إنه يتعلق أيضًا بالحليب والجبن والبيض.
هذا هو أحد أسباب استخدام نتائج اللحوم المختبرية المبكرة في صنع الهامبرغر. وهو أيضًا سبب يجعل البروتينات الحيوانية المزروعة في المختبر مثالية لمنتجات الألبان والبيض. ونظرًا لاستخدام البيض ومنتجات الألبان على نطاق واسع في الأطعمة الجاهزة والمعلبة ، فقد يكونون مغيرين حقيقيين لثورة "اللحوم" في المختبر.
يوم مثالي
الحليب خالٍ من البنية كما تريد. إنها دهون معلقة في الماء ، مع اختلاط البروتينات والقطع الأخرى. وهذا يعني أنها تتجنب جميع المشاكل الهيكلية للحوم النظيفة.
عملت شركة Perfect Day في منطقة سان فرانسيسكو على كيفية تناول بروتينات الحليب الحقيقية ، وتخميرها في مزيج خاص من البكتيريا ، بدلاً من استخدام مصل الحيوانات. كتب المؤسسون: "نظرًا لأن بروتينات الألبان الخالية من الحيوانات لدينا مطابقة لتلك الموجودة في حليب البقر ، فإنهم يقدمون نفس المذاق الكريمي والذاب والحريري وملمس منتجات الألبان التقليدية التي لا يمكن أن تضاهيها البدائل النباتية."
والنتيجة هي آيس كريم وقشدة وحليب وجبن نباتي معتمد من الشريعة اليهودية وخالي من اللاكتوز. بشكل حاسم ، رغم ذلك ، لا يزال هذا بروتين الحليب الفعلي ، وقد نما للتو بدون بقرة.
الإجمالي؟
في النهاية ، سيتم حل المشكلات الفنية ، وستستخدم صناعة الأغذية هذه المكونات في منتجاتها.إذن ، سيكون العائق الرئيسي هو قبول العميل. بالنظر إلى كمية النفايات الإجمالية الموجودة بالفعل في منتجاتنا الغذائية القائمة على اللحوم ، وأخلاقيات السلسلة الغذائية القائمة على الحيوانات بأكملها ، فإن اللحوم النظيفة تستحق اسمها.
هل سينتهي بنا المطاف بشوي شرائح اللحم المزروعة في المختبر في ساحاتنا الخلفية؟ ربما نعم وربما لا. ولكن حتى لو واصلنا تربية الأبقار من أجل شرائح اللحم ، فمن شبه المؤكد أن اللحم النظيف سينتهي به المطاف في كل شيء آخر. ربما سيصبح لحم البقر والدجاج الحقيقي طعامًا شهيًا باهظ الثمن ، تمامًا كما كان الحال قبل الإنتاج الصناعي الذي دفع الأسعار إلى مستويات غير مستدامة.
يجب أن تكون اللحوم باهظة الثمن. أو بالأحرى أنها مكلفة بالفعل. كل ما في الأمر أننا لسنا من ندفع ثمنها.
